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Cerfeuil musqué

Cerfeuil musqué (Myrrhis odorata)

Une des premières plantes à émerger au printemps. Le cerfeuil est une vivace rustique de 60 à 90 cm de hauteur. La plante n’est plus guère utilisée en médecine.

On emploie les feuilles finement hachées dans les salades, les vinaigrettes, les omelettes, les soupes et les ragoûts. Elles servent aussi comme édulcorant en remplacement d’une partie du sucre.

On récolte les graines, soit vertes, soit brunes foncées. Les graines vertes, ayant une saveur douce et une texture de noix, sont employées dans les salades de fruits. Alors que les graines mûres sont employées entières dans la tarte aux pommes, par exemple.

La racine, que l’on récolte tard en automne, pelée, se savoure crue ou cuite comme un légume.

Comme c’est une plante qui se ressème aisément, vous n’en manquerez jamais et pourrez vous en régaler longtemps si vous lui allouez un espace réservé.

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